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全麥吐司1現象是假健康 專家:像加了糖油的糙米飯

中時新聞網
吃鬆軟的全麥吐司,相當於吃進「加了油與糖的糙米飯」。(示意圖,Shutterstock/達志)
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全麥吐司相對健康?當心吃下大量油與糖。名廚莉雅指出,很多市售全麥吐司加了大量的糖與油去製作,按壓後不會回彈,看似健康,實則是高糖炸彈,就像吃了「加了油與糖的糙米飯」,不可不慎。營養師高敏敏也指出,真正的全麥麵包,口感應是比較粗、不軟綿的。

巴黎藍帶主廚莉雅在《醫點不誇張》節目上指出,許多市售全麥吐司柔軟蓬鬆、按壓後比較不會回彈,這類通常都是添加大量的糖與油去製作,就像是在糙米飯上加了油與糖。真正無油無糖的麵包,因為使用了大量的老麵來增加含水量,怎麼摸都不會有油,按壓後會彈回。

莉雅指出,除了摸起來會油、不會反彈外,判斷麵包是否加入大量的糖與油,也可以看放置到隔天會不會「變乾」,如果是老麵或酵種發酵出來的麵包,放到第二天保水度還會到8成。建議選擇無油無糖的歐式麵包,或是富含乳酸菌的酸種麵包。



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